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      土家臘肉的制作方法

      信息來(lái)源:22hsy.com  |  發(fā)布時(shí)間:2016年07月16日
      臘肉的烹調方法比較多,不同部位不同,排骨、豬蹄一般用來(lái)燉,制作火鍋;其它部位一般用來(lái)與鲊廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有:小米蒸年肉、鲊廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。
      土家臘肉的制作方法是:
      (1)將豬肉分成三至五斤(或更大)的塊,便于入味和加工儲藏;
      (2)把鹽炒黃,加花椒炒出香味出鍋;
      (3)把肉用溫鹽抹勻,放入盆中,將盆底的肉皮朝下肉朝上,面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊,每3~5天翻一次,10天后瀝干水分掛到熏房中;
      (4)用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進(jìn)行煙熏烘烤,月余后待肉變棕紅時(shí)即可。

      熏好的肉應該放在通風(fēng)處,可保存兩至三年不變質(zhì),名曰“臘肉”,也稱(chēng)“土家臘肉”、“恩施熏肉”。土家臘肉色澤焦黃、肉質(zhì)堅實(shí)、熏香濃郁、風(fēng)味獨特。

      恩施臘肉

      食用時(shí),取肉在火上將肉皮燒焦黃,放在溫水中將皮泡軟,刮洗干凈備用。

      臘肉的烹調方法比較多,不同部位不同,排骨、豬蹄一般用來(lái)燉,制作火鍋;其它部位一般用來(lái)與鲊廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有:小米蒸年肉、鲊廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。


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