1、臘肉炒之前要先煮一下嗎

    可以蒸,的時(shí)候有汽水,皮質(zhì)會(huì )軟,還可以煙熏臘肉的香味,水煮會(huì )使臘肉沒(méi)那么咸,但臘肉的香味變淡了,沒(méi)香味。

    也可以煮,用水煮好,可以去掉臘肉外表的沾附的灰塵煙漬,比蒸熟要節省時(shí)間!臘肉一般很硬,很難切,要先把水煮開(kāi),然后再把臘肉放進(jìn)去,再大火煮兩分鐘左右就行了,既衛生,又好切!

所以騰牛小編主張我們還是看自己的實(shí)際情況吧,喜歡臘肉味重的可以蒸,不喜歡太咸的則可以煮。

2、臘肉的養分成分

    我們都知道豬肉,肥肉首要含脂肪,并含少數蛋白質(zhì)、磷、鈣、鐵等;瘦肉首要含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2,磷、鈣、鐵等,后者含量較肥肉多。那么臘肉又是什么情況呢,是不是與豬肉的成分相同?我們都知道,臘肉是指肉經(jīng)腌制后再通過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所制成的加工品,與豬肉比起來(lái)肯定有很多養分成分都改變了,通過(guò)腌制后,它里面含有很多的鹽分,100克臘五花肉的鈉含量近800毫克,超過(guò)一般豬肉均勻量的十幾倍。又由于通過(guò)長(cháng)時(shí)間腌制,臘肉含有很多亞硝酸鹽,是重要的致癌物質(zhì)。不僅如此,臘五花肉還含有相當數量的膽固醇,每100克含膽固醇123毫克,比豬肉要高50%。從重量上看,100克臘肉中脂肪含量高達50%。

3、臘肉的類(lèi)別

3.1、廣式臘肉以臘腩條最聞名,是以豬的肋條肉為質(zhì)料經(jīng)腌制、烘烤而成,具有選料嚴格、制造、色澤金黃、條形整齊、芳香渾厚、甘香爽口等特色。

3.2、湖南臘肉,亦稱(chēng)三湘臘肉,是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為質(zhì)料,經(jīng)切條、制造輔料,腌漬、洗鹽、晾干和熏制六道工序加工而成,其特色是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩。

3.3、四川臘肉,是將肉切成5cm寬的條狀,再經(jīng)腌漬、洗晾、烘制而成,制品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、養分豐富等特色。

此外,河南的蝴蝶臘豬頭,湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚(yú)、臘鴨,廣西的臘豬肝,陜西的臘羊肉、臘驢肉,山西長(cháng)治的臘驢肉,甘肅的臘牛肉等。

臘肉怎樣處理炒菜好吃

1、泡水法和水煮法

   把土家臘肉洗凈后用溫水泡至發(fā)軟,或者放入開(kāi)水里煮5分鐘以上,然后再取出切片炒成菜。

2、蒸制法

  無(wú)數次的實(shí)踐都證明蒸制法處理臘肉效果最好,臘肉的香味和養分都不會(huì )有太大損失,炒出的菜香而適口。

   把臘肉洗凈放入蒸碗內,倒入適量黃酒、清水、蔥段和姜片,入蒸鍋里大火蒸40分鐘至1小時(shí),然后再取出切片炒成菜。假如你家的臘肉咸味較重,可以先用溫水泡一段時(shí)間,讓咸味下降一些再入鍋蒸透。

   以上兩種辦法盡管也比較常用,但并不是處理臘肉的辦法,由于泡水或開(kāi)水煮都會(huì )導致臘肉的香味和養分嚴峻流失,而且最終炒好的臘肉口感也不怎樣好。

1、與含巰基化合物豐富的蔬菜 調配 大蒜、香蔥、大蔥、洋蔥等都富含巰基化合物,是鏟除食物中亞硝酸鹽和阻斷亞硝胺組成的天然物質(zhì)。

2、與富含維生素C的蔬果調配 球葉甘藍、燈籠椒、扁豆、菠菜、茄子、苦瓜等新鮮蔬菜對亞硝酸鹽均有不同程度的鏟除能力,阻斷范圍在32.07%~97.61%,其中以球葉甘藍和燈籠椒阻斷率高,或許與其所含維C量高有關(guān)。

3、與湯品調配 女貞子、杜仲、金銀花、五倍子、山楂和甘草等中草藥含有黃酮類(lèi)、多酚類(lèi)或生物堿類(lèi)化合物,在鏟除亞硝酸鹽和阻斷亞硝胺組成方面都表現出較強的效果。

4、與低鹽食物調配 針對傳統臘肉高鹽的問(wèn)題,已研制出低鹽臘肉,可將臘火腿的含鹽量由8%降至3%左右。我們購買(mǎi)臘肉時(shí),留意選擇鈉含量低的產(chǎn)品;制造時(shí)選用多次浸泡、蒸煮的方式,也可以下降臘肉中鹽的含量;同餐進(jìn)食的其他菜類(lèi),留意控制用鹽量。