每年臘月農村殺完年豬后，為了保存在家中，一年都有肉吃，傳承下來(lái)的傳統就是將豬肉制成臘肉，方便長(cháng)久保存。將鮮肉分后，腌制幾日，涼曬半月，再呆在廚房?jì)仁茉顭熝?，一個(gè)月到兩月后即成煙熏臘肉，放在陰涼干爽的地方備用。臘肉的制作其實(shí)跟氣候也有很大的關(guān)系。早在很久以前，因為到了冬天的時(shí)候，基本上就沒(méi)有什么吃的東西，所以人們就會(huì )在冬天來(lái)臨之際趕快要囤食物，而臘肉就是這一種儲備食物之一。

10斤鮮豬肉、海鹽400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g它是通過(guò)烘烤或者太陽(yáng)光的暴曬制作成的，它的防腐能力很強，所以它可以在家里保存很長(cháng)的時(shí)間，而且再加上因為平常不怎么吃，偶然間吃到，會(huì )覺(jué)得這種口味特別的美。

用布擦，我們在做的時(shí)候最開(kāi)始就要買(mǎi)好原材料，這一個(gè)材料當然是以五花肉最好，就是那一種有肥肉也有瘦肉的，而且買(mǎi)回來(lái)的時(shí)候千萬(wàn)不能用水洗，即使它的面上有灰塵，有細菌也不能，因為就算洗了的話(huà)，到時(shí)候在在烤制的過(guò)程當中，同樣會(huì )沾上灰塵跟細菌，、要選用新鮮連皮的五花肉，這樣做出的臘肉，肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩。將豬毛刮凈，骨頭去除，不用清洗。

加入香料。為了制作好吃的臘肉，人們都會(huì )加上很多的鹽，鹽巴是煙熏臘肉制作成的一個(gè)關(guān)鍵的步驟，但是如果再加入一些其他的香料，比如說(shuō)花椒、八角、茴香等等，可以讓最后出來(lái)的臘肉變得更加的香。將海鹽和花椒放入鍋中炒香，關(guān)火，不燙手時(shí)，加入白砂糖、白酒、混合香料攪拌均勻，這樣腌料做好了。

風(fēng)干前腌制。買(mǎi)回來(lái)的肉特別的大，特別的重，但是它真正做好以后就會(huì )變得比較小，比較輕，這就是因為它里面很多水分被風(fēng)干了，我們在制作的時(shí)候要先把鹽跟五花肉充分的混勻，然后裝進(jìn)一個(gè)容器里面，蓋上蓋子，要隔兩天翻動(dòng)一下五花肉，最下面的翻動(dòng)到最上面來(lái)，要將肉放在空氣流通的地方，在翻動(dòng)時(shí)，要將五花肉中滲出的水倒掉。

腌制七到八天后，要把臘五花肉從大盆中取出，用清水洗凈肉表面的鹽和香料，瀝干水份后，用繩子穿起來(lái)。放在室外陽(yáng)光充足通風(fēng)的地方，晾曬到水份干后（大概需要3天左右）。就可以進(jìn)行熏制。熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。將晾好的肉胚掛在專(zhuān)門(mén)的熏房?jì)?，引燃木屑，關(guān)閉熏房門(mén)，使熏煙均勻散布。

熏好的臘肉表里一致，晶黃剔透。隨時(shí)想吃，直接切用，放在陰涼通風(fēng)處懸掛也經(jīng)年不壞。朋友們這些小竅門(mén)你們學(xué)會(huì )了嗎？