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恩施臘肉
2016-07-16恩施臘肉湖北恩施每年過(guò)年,家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )殺年豬,一般都是自家喂的土豬,豬殺了后 肉切塊撒上鹽和花椒粉腌制幾天,然后放在火炕上用柴火熏制而成。注意鹽和花椒的分量,太少肉會(huì )壞,太多會(huì )咸。一般1:1。肉上面一定要均勻抹上鹽和花椒粉。柴火熏也有講究,一般用松木,或用橘子樹(shù),把曬干的橘子皮放進(jìn)火堆里,這樣熏出來(lái)的肉才香。臘肉已經(jīng)成為恩施人的一種習俗。
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恩施土家臘肉
2016-07-16土家人家家都興喂年豬,主要是圖過(guò)年時(shí)有肉吃,過(guò)年吃不完的,土家人便把它制作成臘肉,不僅便于保存,而且肉色更加好看,把臘肉放在鍋里烹煮,香飄十里,勾人食欲,是土家人平時(shí)招待客人擺在席上的主菜。
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土家臘肉的制作方法
2016-07-16臘肉的烹調方法比較多,不同部位不同,排骨、豬蹄一般用來(lái)燉,制作火鍋;其它部位一般用來(lái)與鲊廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有:小米蒸年肉、鲊廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。
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糟姜鳳頭姜介紹
2016-07-16鳳頭姜無(wú)筋脆嫩、富硒多汁、辛辣適中、味美可口、開(kāi)胃生津、風(fēng)味獨特、醇香濃郁持久,為姜中獨具特色之佳品,在全國生姜品種中獨樹(shù)一幟,糟姜因而早已是東南亞市場(chǎng)青睞的暢銷(xiāo)品。1998年獲得農業(yè)部“綠色食品”證書(shū),成為全國綠色食品第一姜。
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恩施臘肉的家常做法
2016-07-16鍋中加半碗水,加入切好的臘肉待水燒干,肉起鍋加入少許油,放入青椒,炒2分鐘 加入臘肉和青椒一起炒2-3分鐘,即可起鍋注意:因為臘肉是由食鹽和各種香料腌制煙熏而成,所以做菜過(guò)程中無(wú)需加食鹽和其他香料。