在我的家鄉有兩種腌制臘肉的辦法。讓我們分別討論這三種辦法是怎樣制造的。這種煙熏臘肉的優(yōu)點(diǎn)是顏色簡(jiǎn)單，晶瑩剔透，能夠說(shuō)是我們家鄉最好的辦法。

    首先，制做臘肉時(shí)，我家里是一斤鮮豬肉加15克鹽，醬油二點(diǎn)五克，買(mǎi)醬油時(shí)要買(mǎi)瓶裝或袋裝的，假如你沒(méi)有運用完，你能夠，以后再用。我們以前殺的豬都不洗。

     如今我去市場(chǎng)買(mǎi)的是豬肉，由于賣(mài)肉的人有運輸過(guò)程，肉是臟的，回到家里先洗肉，記住要用不低于80攝氏度的水來(lái)清洗它，水溫高的目的是為了加速水的枯燥，枯燥后先用鹽。一定要把它擦潔凈，加鹽后，再加醬油，加一點(diǎn)白酒到醬油里。一次抹醬油一定要抹平均了，等大約兩個(gè)小時(shí)，醬汁上的肉有點(diǎn)干了，再繼續擦拭假如能夠的話(huà)，最好擦4 - 5次，假如你沒(méi)有時(shí)間擦三次。

     二是醬油全部用不加鹽，這種辦法需求足夠的時(shí)間，加工醬油至少需求2天，把鮮肉洗潔凈，開(kāi)端涂醬油。另外，第一次運用后，等大約兩個(gè)小時(shí)醬油擦拭，所以醬油的作用是反復的。把醬油盡可能多地抹在肉上。最好在1天半到2天內完成。這項工作

    這是一種合適那些忙于工作，不能抽出太多時(shí)間來(lái)做醬熏肉的人的方式，和不加醬油的腌咸肉一樣，每斤豬肉也要15克。依照方案，每磅新穎豬肉的醬油用量為2兩，用少量白酒攪拌醬油，向肉上灑上一兩次。

     家里做的各種煙熏臘肉都不是調味料，由于你吃的時(shí)分會(huì )加調味料的，要是如今加了，等你吃的時(shí)分就不好控制了。最后提一句，臘肉的制造是在冬至以后選才做的，臘肉腌在鍋里6 - 7天，取出來(lái)掛到枯燥通風(fēng)處晾干，假如你沒(méi)有及時(shí)從盆里拿出來(lái)，或者在晾干的時(shí)分，你會(huì )遇到連續的雨天。假如臘肉沒(méi)有及時(shí)的脫水，臘肉上就會(huì )呈現發(fā)白的現象，假如你有這種現象不要慌張，選擇晴朗的天氣將它曬一曬就好了，或用不低于80攝氏度熱水洗并繼續干，不會(huì )影響你吃的效果。