現在蔬菜價(jià)格回落之后，肉價(jià)開(kāi)始上漲了，這個(gè)時(shí)候豬肉價(jià)格上漲有很重要的一個(gè)原因就是現在已經(jīng)是冬季了，很多家庭就開(kāi)始做香腸、煙熏臘肉、做醬油肉等等，肉的需求量會(huì )上市，價(jià)格有起伏也是正常的，每年進(jìn)入冬天，我家除了做香腸，還習慣性的會(huì )做一些醬油肉，做好的醬油肉顏色洪亮，口感油潤軟糯，不柴也不硬，味道非常好；

     趁著(zhù)現在五花肉的價(jià)格還便宜，買(mǎi)了10斤五花肉準備做了一些醬油肉，醬油肉在江浙滬一帶是很常見(jiàn)的一種腌制食品，就像臘肉對于云貴川地區那般常見(jiàn)，是很多70后80后小時(shí)候最喜歡的一種美食，只有在過(guò)年過(guò)節或者是招待客人的時(shí)候才能吃到臘五花肉；

     醬油肉好吃，但很多朋友都不會(huì )做，或者是做出來(lái)的醬油肉不好吃，不是太咸就是口感太硬，或者是在晾曬的過(guò)程中就發(fā)霉變質(zhì)了，這些都跟你的操作方法有很大的關(guān)系，今天和大家分享我家用了幾十年的醬油肉配方，與時(shí)俱進(jìn)做了適當改變，適合現在人的口味，讓你一次就能成功，文章末尾有詳細總結，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】五花肉10斤、生抽900g、老抽90g、冰糖80g、白酒50g、花椒20g，香葉1g、八角3個(gè)、桂皮5g；

【醬油肉的做法】

1、做醬油肉主要的原材料就是五花肉，家庭操作買(mǎi)多少斤肉看實(shí)際需求，我一般每次買(mǎi)10斤，這樣更方便操作，太多了腌不下；

2、腌醬油肉的配料也都是家庭很常見(jiàn)的，生抽和老抽，10斤肉用900g生抽、90g老抽，剩下的還有80g冰糖，20g花椒，1g香葉、3個(gè)八角、5g桂皮和50g高濃度白酒；（桂皮在拍的時(shí)候忘記放進(jìn)去）恩施臘肉；

3、先把干的配料先炒一下，花椒、香葉、八角、桂皮倒進(jìn)一個(gè)干凈的鍋中，小火翻炒，翻炒出食材的香味，桂皮比較大塊，可以把它搗碎，這樣香味能更好的散發(fā)出來(lái)，翻炒出食材的香味，關(guān)火；

4、鍋中加入900g生抽和90g老抽，80g冰糖，炒好的香料倒進(jìn)鍋中，大火煮開(kāi)之后，轉小火煮3分鐘，把冰糖煮化開(kāi)，香料的香味也能更好的融合在醬油中，關(guān)火晾涼；

5、醬油在晾涼的時(shí)候先處理五花肉，準備好的五花肉上倒上少許白酒，從上往下用手將它抹均勻，這樣不僅能去除雜質(zhì)，還能滅菌增香，全部處理好之后放在一個(gè)大盆中備用；

6、醬油晾涼之后，倒入準備好的50g白酒，往醬油中加入白酒能起到很好的防腐和增香的作用，白酒倒進(jìn)去之后攪拌均勻臘肉；

7、把全部調好的醬油倒在五花肉中，用手將它充分揉搓均勻，讓每一塊五花肉都均勻地沾上醬油，全部涂抹均勻之后，放在盆中將它壓緊實(shí)，上面可以壓點(diǎn)重物；

8、腌制2天左右，把五花肉翻面一次，上面的往下放，這樣腌制的會(huì )更加均勻；

9、第四天，把腌制好的五花肉取出來(lái)，粘在表面的香料取下來(lái)，可以先放在洗米籃或者別的位置先瀝干表面的醬油，用繩子把醬油有綁起來(lái)，可以穿孔也可以直接綁；

10、全部綁好之后放在室外晾曬，放在室外通風(fēng)好能避雨的地方晾曬，一般需要10天到半個(gè)月左右的時(shí)間；晾曬到醬油肉表面風(fēng)干，變硬，表面有明顯的油脂滲出來(lái)，就能收了；

11、風(fēng)干的醬油肉顏色非常漂亮，油潤紅亮的；

12、醬油肉做好之后，如果一時(shí)之間吃不完的，可以放在冰箱冷藏保存，能保存3個(gè)月左右，想要長(cháng)時(shí)間保存醬油肉，可以放在冰箱冷凍保存，放到明年冬天都不會(huì )壞，而且味道也不會(huì )發(fā)生改變，和曬干的時(shí)候是一樣的；

13、醬油肉的吃法也很簡(jiǎn)單，清洗干凈切片裝盤(pán)，冷水上鍋蒸，水開(kāi)蒸10分鐘，咸味適中，油潤軟糯的醬油肉好了，非常下飯；

————【做醬油肉有4個(gè)小技巧】————

1、肉的選擇？醬油肉想要好吃，肉的選擇也是很重要的，最好選擇五花肉，能買(mǎi)到肥瘦相間的最好，如果喜歡吃肥一點(diǎn)的，那選肉的時(shí)候就可以選肥一點(diǎn)的五花肉，瘦肉較多的肉腌制出來(lái)的口感會(huì )發(fā)硬變柴，肥瘦相間的五花肉腌出來(lái)的醬油肉是油潤軟糯的；

2、肉不要洗，很多朋友一聽(tīng)到這個(gè)就會(huì )說(shuō)，你說(shuō)得不對，肉不洗太臟了，細菌多，吃了要生病的，其實(shí)不是這樣的，以前的人做臘肉或者是醬油肉最大的目的就是為了延長(cháng)食物的保質(zhì)期，現在的人吃臘肉和醬油肉更多的是因為它們那種獨有的香味，那時(shí)候沒(méi)有冰箱，這些腌制過(guò)的肉就是那個(gè)年代的勞動(dòng)人民智慧的結晶，如果肉放在水里洗過(guò)，豬肉清洗過(guò)之后沾上生水，很容易滋生細菌，會(huì )發(fā)霉、變質(zhì)，

所以現在從超市或者市場(chǎng)上買(mǎi)回來(lái)的豬肉建議不要用水清洗，否則在腌制的過(guò)程中容易腐敗，不用水清洗那怎么清除雜質(zhì)和細菌呢？可以用白酒擦拭來(lái)代替，盆中加入適量的高濃度白酒，用廚房紙在豬肉表面擦拭一下，或者是在豬肉表面倒一點(diǎn)白酒，用手將它涂抹均勻，這樣不僅能去除表面的血水和雜質(zhì)還能殺菌增香；

3、香料的處理方法；腌醬油肉的香料很簡(jiǎn)單，只有花椒、八角、香葉、桂皮，這四種香料可以先放在鐵鍋中翻炒一下，通過(guò)加熱的方式把香料中的香味徹底激發(fā)出來(lái)，激發(fā)出香味之后，放在醬油里面一起煮，會(huì )讓香味更好的融合在醬油中；

4、腌制時(shí)間，現在和以前不一樣了，現在的人不喜歡吃太咸的，所以與時(shí)俱進(jìn)，腌制時(shí)間可以適當縮短，以前一般是腌制7天左右，現在一般3-4天就可以了，用這個(gè)時(shí)間腌出來(lái)的肉咸度適中，但已經(jīng)吸取了醬油中的精華，有醬油肉的香味和風(fēng)味；

醬油肉的做法總結：

1、腌制的過(guò)程中肉要翻面，很多朋友放進(jìn)去之后就不管它了，這個(gè)是不對的，一般腌制1-2天之后就要給它翻面，把上面的放下去，這樣才能保證肉被腌制的均勻，如果不翻面，那在下面的肉會(huì )比較咸；

2、晾曬的時(shí)候一定要避免淋雨，否則肉容易變質(zhì)；