原標題：腌臘肉時(shí)，1斤肉抹多少鹽？原來(lái)一向放錯了，難怪臘肉不香還會(huì )臭
導讀：說(shuō)起臘肉，不得不提起爺爺，由于爺爺做的臘肉，是我這輩子吃過(guò)最好吃臘肉，每逢爺爺把一片片金瑩剔透的臘肉放入到菜籽油中炒的時(shí)，鍋中滋滋的聲響，就讓我狠狠的咽下口水，而起鍋的一瞬間，我猴急地將一片臘肉塞到嘴中，此刻真的讓我騎虎難下！而又到一年一度腌臘肉的時(shí)節，每年的11月下旬到12月份，都是最適合腌制臘肉的時(shí)分，由于此刻平均氣溫在3-10攝氏度，這不低不高的溫度，剛好能夠使腌制好的臘肉快速的曬干，然后延長(cháng)臘肉的保存時(shí)刻。
雖然臘肉好吃，可是很多人腌制的臘肉不僅容易發(fā)臭，而且一點(diǎn)點(diǎn)的香味都沒(méi)有，這種種原因，都是我們沒(méi)有把握放鹽的量導致的，要想臘肉好吃，就必須學(xué)會(huì )放鹽！而胡師傅為了準確地教我們肉和鹽的配比，問(wèn)過(guò)不少區域粉絲腌制臘肉放鹽的量，有的人10斤肉放2.5兩鹽，還有的區域會(huì )放5兩鹽，其實(shí)這些量都不是特別準確。而我把放鹽的技巧和腌臘肉的辦法分享給我們，不少人聽(tīng)完后都說(shuō)：“原來(lái)一向放錯了，難怪臘肉不香還發(fā)臭”！接下來(lái)胡師傅就把正確腌制煙熏臘肉的辦法分享給我們，只需按照我的辦法做，確保您炒好的臘肉讓人垂涎欲滴。
【食材準備】：坐腿肉5斤、食鹽75克、花椒10克、小茴香4克。
【腌臘肉的辦法】：
第一步：首先將少量的食鹽、花椒、小茴香放入到盆底，然后再將坐腿肉放入到盆中，接著(zhù)抹適量的食鹽到肉上（每一個(gè)當地都要抹上），最好再撒上少量的花椒和小茴香。重復此步驟，直到每一塊都抹上食鹽即可。
第二步：將腌制臘肉的盆用保鮮膜蓋好，然后壓上重物，接著(zhù)將盆放入到陰涼、通風(fēng)、干燥的當地，將臘肉腌制3天。3天后，將臘肉進(jìn)行翻面（盆底的肉放到上面，上面的放到盆底），接著(zhù)持續腌制4天。
第三步：4天后，將臘肉進(jìn)行起鹵，然后將臘肉放入到清水中，反復地將臘肉洗2遍，直接將臘肉徹底的洗凈即可。
第四步：最后將臘肉放入到太陽(yáng)底下暴曬，大約曬7天左右，臘肉就徹底曬干了。假如陰天比較多，臘肉最少需求晾曬10-15天。
【腌臘肉放鹽的量】：在我們當地，有句俗話(huà)是“10斤肉3兩鹽”，所以腌臘肉時(shí)，1斤肉對應15克食鹽是最合適的，這個(gè)比例能夠使臘肉不咸不淡。而腌制臘肉時(shí)，必定要在平均氣溫低于10攝氏度的時(shí)節才能夠腌，由于溫度太高，會(huì )使臘肉變臭。假如您當地平均氣溫在5-10攝氏度，1斤肉能夠放20克食鹽，低于5攝氏度，1斤肉放15克食鹽，假如超越10攝氏度，就不主張我們制造。
【腌制臘肉的注意事項】：
1、腌制臘肉時(shí)，除了放鹽，還需求放少量的花椒或許小茴香（香葉也行），由于這2種香料都具有增香去異的效果，這樣就能使腌制好的臘肉更香更入味。
2、腌制臘肉時(shí)，必定要看1個(gè)星期以后的天氣預報，最好挑選一周后的天氣遇到至少有2-3天晴天腌制，這樣便利使臘肉快速的曬干，然后防止臘肉發(fā)霉。
腌臘肉時(shí)，1斤肉抹15-20克的食鹽都是能夠的，詳細的量，我們根據當地的氣溫在去放即可。
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