在恩施沒(méi)有什么菜是輩輩種糟辣椒搞不定的，可以炒很多花樣的菜，下面我們來(lái)看看
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22hsy.com | 發(fā)布時(shí)間：2022年02月11日
在恩施沒(méi)有什么菜是輩輩種糟辣椒搞不定的，可以炒很多花樣的菜，下面我們來(lái)看看用糟辣椒可以做哪些菜，具體怎么做的。
糟辣椒，又叫糟辣子、酸辣椒、砍海椒，是恩施特色的一道美食。
糟辣椒色澤鮮紅，微酸微辣并兼具香、鮮、嫩、脆的風(fēng)味特點(diǎn)，老少皆宜，是恩施人家居必備的下飯菜、調味品。糟辣椒水還是制作酸蘿卜、腌制折耳根、涼拌菜的基料。
每一個(gè)恩施人的美食都是從糟辣椒開(kāi)始的，第一次學(xué)會(huì )自己解決溫飽的烹調手藝就是炒飯、炒雞蛋飯、炒糟辣椒雞蛋飯。
現在用了糟辣椒還得再準備姜蒜、料酒等，炒出來(lái)的菜總覺(jué)得少了一點(diǎn)什么。記得母親炒菜，將糟辣醬炒香后直接加入切好的菜翻炒過(guò)后就得一盤(pán)菜，而且特香；原因就在于自制的糟辣椒加入了姜蒜、少量白酒，姜蒜經(jīng)糟辣椒水浸泡過(guò)后炒出來(lái)的菜風(fēng)味更甚。
每年入秋，辣椒成熟，正是砍制糟辣椒的時(shí)節。
選用大個(gè)肉質(zhì)厚實(shí)的紅辣椒，去蒂、洗凈晾干，生姜、大蒜去皮洗凈晾干。將辣椒、生姜、大蒜置于盆內或桶內（最好用木盆，沒(méi)有木盆的要在盆內先放置一塊砧板，以免弄壞砍刀）用特制砍刀斬碎。
砍碎過(guò)后加入少量高度白酒及食鹽拌勻，若喜歡酸一點(diǎn)的糟辣椒可以少放一點(diǎn)鹽；最后用勺子舀入“撲水壇”內密封保存。注意：整個(gè)環(huán)節要防止不能沾到半點(diǎn)油腥，否則一旦生花發(fā)臭，以致前功盡棄。
在恩施人心中，糟辣椒不只是辣椒，更像是一種菜。糟辣椒可以直接用來(lái)下飯、做蘸水，也可與其他菜品混合形成新的菜肴。
在恩施沒(méi)有什么菜是糟辣椒搞不定的，如果有，不是恩施菜。
①糟辣魚(yú)：鍋內加油下糟辣椒炒香，加湯下鮮魚(yú)燒開(kāi)即可。
②糟辣肉片：肉片炒熟，加糟辣椒提味，簡(jiǎn)單得不能再簡(jiǎn)單。
③糟辣白菜：鍋內加油下糟辣椒炒香，下白菜炒熟即可。
④糟辣土豆絲：夏天的最?lèi)?ài)，最下飯，一日三餐吃不膩。
⑤糟辣椒火鍋底料：每個(gè)家庭都可以自做的火鍋底湯。
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