制作糟辣椒加工廠(chǎng)
好吃的糟辣椒是不會(huì )有任何老壇子爛菜酸臭味的。老壇子秘制出酸辣、脆香,帶有水果清新感與老壇子醬香回味的糟辣椒。
糟辣椒,是貴州人廚房里不可或缺、扛把子的料理味道。每年六七月,趕著(zhù)朝辣椒上市的季節,貴州家家戶(hù)戶(hù)就都會(huì )拿出壇子,一二十斤的辣椒一個(gè)個(gè)清洗去蒂,而后準備好大木盆,隨著(zhù)砍刀上下翻騰跳躍,辣椒宰剁成碎。這時(shí)候可千萬(wàn)不能省力氣,一定要剁成帶有粘性的、類(lèi)似“茸”樣的狀態(tài),這才可以根據自家的加入姜,蒜和殺菌的鹽、酒等封壇,全程不能沾染一丁點(diǎn)油腥,剩下的就交給時(shí)間。
土壇子,低溫儲存、自然發(fā)酵出的糟辣椒,濃香撲鼻,酸是發(fā)酵出的柔和果酸,辣是辣椒本身剛剛好刺激到味蕾的清新微辣,香是窖酒似的回味醇香,撲面濃香,口水四溢。即使空口吃也不會(huì )直愣愣的辣到發(fā)懵。舌尖一碰,嬌婉清麗的酸,就像朦朧中的一點(diǎn)亮讓整個(gè)人都清明許多,再在辣的火熱烘襯下,暖而不燥,直入心扉。
糟辣椒最的吃法,當屬炒肉丁。
取當天現宰的土豬肉,且必須得是豬后腿上緊實(shí)的精瘦肉,剁個(gè)三五次,打成細膩又有嚼頭的肉粒,而后與自家秘制糟辣椒炒制。糟辣椒經(jīng)此烹炒,酸香在豬肉的肉香與植物油的淡淡脂香中升騰,一口下去,肉丁中存滿(mǎn)的汁水激蕩在唇舌間,辣味牽引著(zhù)口水奔赴而來(lái),酸則充當和事老一般帶著(zhù)鮮爽的姿態(tài),辣椒脆而清,肉丁醇而香,多巴胺瘋狂分泌,一口接一口,刨下三碗米飯也不足為奇。
糟辣椒肉醬既未失去醬料作為烹煮調味的作用,可蒸、煮、煎、炒,乃至涼拌,煮魚(yú)湯、炒米飯、炒魚(yú)香肉絲等;又可作為方便素食,在奔波忙碌的日子里,一碗簡(jiǎn)單的米飯、一份清煮的面條,隨便舀幾勺熱烈奔放的糟辣椒肉醬拌上,就能扭轉乾坤;哪怕是匆忙間以乏味外賣(mài)為食,糟辣椒肉醬也能讓一頓飯增香添味。
好吃的糟辣椒加工廠(chǎng)是不會(huì )有任何老壇子爛菜酸臭味的。老壇子秘制出酸辣、脆香,帶有水果清新感與老壇子醬香回味的糟辣椒。
冬日里,如果興致大發(fā),熱油、熟飯熱熱鬧鬧的炒一鍋,讓每一粒米飯都細細的包裹上糟辣椒肉醬,炒出個(gè)香氣四溢,口水欲滴;如若偏愛(ài)速食,一碗煮好的素面,淋上幾勺糟辣椒肉醬,面條裹挾著(zhù)肉香、酸辣入口,最平淡的吃法也能吃出鮮活勁兒。
產(chǎn)品原料:無(wú)添加,制作過(guò)程中所有原料,辣椒是本地老種子(長(cháng)約25-30厘米)。
姜,蒜都來(lái)源于草莓基地地塊。
至于衛生問(wèn)題,只能說(shuō)能在農人預見(jiàn)的范圍內,可做到的就是帽子,手套,口罩,開(kāi)水消毒等措施,能做都做到了。
糟辣椒加工廠(chǎng)因為加有食鹽來(lái)殺菌,偏咸,請根據自己的口感選擇食用量,建議炒菜時(shí)一點(diǎn)就不要再加鹽了。
幸得樸友反饋,現在都倡導吃得清淡一點(diǎn),尤其對于城市里面的人來(lái)說(shuō),明年我們嘗試做做輕鹽的。