恩施臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤（或日光下曝曬）的過(guò)程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長(cháng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區別。臘肉是湖北、四川、湖南、江西、貴州、甘肅隴西、陜西的特產(chǎn)，已有幾千年的歷史。加工制作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶(hù)戶(hù)殺豬宰羊，除留夠過(guò)年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來(lái)，滴干水，進(jìn)行加工制作。
臘肉的功效和作用
1開(kāi)胃祛寒臘肉含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。
2增強免疫力臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，可以增強人體免疫力。
食用臘肉要注意什么？
1吃恩施臘肉時(shí)可以將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。
2一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來(lái)干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。
如何挑選臘肉？
若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結實(shí)、富有彈性，并且具有臘肉應有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。
臘肉如何保存?
臘肉作為肉制品，并非長(cháng)久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。
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