養生之道網(wǎng)導讀：臘肉的做法有哪些？臘月吃臘肉別有一番風(fēng)味，不少家庭趁著(zhù)時(shí)節好，會(huì )自己腌制臘肉來(lái)吃。一般都是伴菜炒著(zhù)吃，但這種吃法臘肉有點(diǎn)硬，口感欠安。那么，臘肉怎么做好吃呢？下面介紹多種臘肉的做法，來(lái)看看吧。

一、臘肉五花肉的3種做法：臘肉的做法辦法十分簡(jiǎn)略，主要辦法有蒸食、炒食、煲仔飯三種。1、蒸食蒸食便是臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片放入盤(pán)子里，用大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人騎虎難下。在肉下面也能夠放入豆豉、干豆角、粉條等墊菜一塊蒸，這些墊菜也具有臘味香，十分可口。2、炒食炒食也是把臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，參加大蒜苗、青辣椒、荷蘭豆等時(shí)蔬翻炒后，便是一盤(pán)美味的臘味菜肴。假如嫌肥肉多了，可先將肥肉煉煉油，這樣不僅可下降肥膩感，還能夠添加配菜的臘香味。南邊一些地方也有臘味炒年糕的烹飪做法。

3、煲仔飯煲仔飯同樣是把臘味制品用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，蒸飯的時(shí)分，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來(lái)的肉汁和飯香誘人胃口。我有時(shí)下班回家晚了，就切幾大片臘肉放入電飯煲里，然后炒道素菜，燒個(gè)清湯，一頓葷素搭配的午飯就這樣很快做好了，十分便利。假如你發(fā)現臘肉鹽味重了，也有辦法處理。便是把臘肉切成厚薄均勻的大片后，放到淡淡的鹽水中泡一個(gè)小時(shí)左右，待析出部分鹽分后再烹飪就能夠了。假如臘肉放時(shí)刻長(cháng)了有些哈喇味，就將其切成幾大塊放到水中用大火煮熟，再撈出切成片食用，就能去掉大部分哈喇味。

二、臘肉好吃的竅門(mén)：制品臘肉經(jīng)過(guò)腌制和暴曬等加工進(jìn)程，所以變得又咸又干硬，是根本不適合直接下鍋炒的，有必要經(jīng)過(guò)正確的處理才能炒出口感。不少家庭用的是泡水法和水煮法。便是把臘肉洗凈后用溫水泡至發(fā)軟，或許放入開(kāi)水里煮5分鐘以上，然后再取出切片炒成菜。這兩種辦法盡管也比較常用，但并不是處理臘肉的辦法，由于泡水或開(kāi)水煮都會(huì )導致臘肉的香味和營(yíng)養嚴峻流失，而且最終炒好的臘肉口感也不怎么好?，F在介紹臘肉好吃的竅門(mén)——蒸制法。

   無(wú)數次的實(shí)踐都證明蒸制法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營(yíng)養都不會(huì )有太大損失，炒出的菜香而適口。辦法是把臘肉洗凈放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和姜片，入蒸鍋里大火蒸40分鐘至1小時(shí)，然后再取出切片炒成菜。假如你家的臘肉咸味較重，能夠先用溫水泡一段時(shí)刻，讓咸味下降一些再入鍋蒸透。按上述辦法蒸好的臘肉完全能夠直接切片食用，但入鍋做出炒菜會(huì )更加好吃些。