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      恩施輩輩種糟辣椒有很多種吃法,糟辣椒的加工廠(chǎng)

      信息來(lái)源:22hsy.com  |  發(fā)布時(shí)間:2022年02月23日
      說(shuō)起糟辣椒,我們之前都只知道吃,從未深究過(guò)恩施糟辣椒的如何制作,直至前幾天的親身經(jīng)歷才知原來(lái)這道美味是這般被制作出來(lái)的。

          很多人的印象里,金秋時(shí)節或是魚(yú)肥蟹美,或是稻黃低穗,亦或是金葉飄空……這本該是理所當然的寫(xiě)照,而我卻覺(jué)得也許這些都不是這個(gè)季節的正確打開(kāi)方式。

          秋季,在歷經(jīng)嚴寒之后又接受了春夏的滋潤,春種夏養也好、夏種秋收也罷,一到這個(gè)時(shí)候,總覺(jué)得看著(zhù)農人親手收取辛勤勞作的作物再將之制作成道道美食才是最可喜的。

          恩施人人都知道這么一道美食——糟辣椒,與其說(shuō)它是美食,倒不如說(shuō)它是多種配料來(lái)得更貼切些。

          恩施人喜食酸辣,衍生出的美食也就千變萬(wàn)化。每逢吃飯,可謂是無(wú)酸不食、無(wú)辣不歡,在兒時(shí)的記憶中,酸辣也就名正言順的扎根進(jìn)了骨子里。

          說(shuō)起糟辣椒,之前都只知道吃,從未深究過(guò)如何制作,直至前幾天的親身經(jīng)歷才知原來(lái)這道美味是這般被制作出來(lái)的。

          通常而言,秋季的辣椒已到豐收的時(shí)節,此時(shí)選取新鮮、肉質(zhì)厚實(shí)、長(cháng)相完好又不太辣的紅辣椒洗凈去蒂、晾干水分便可制作。

           而制作這道美食的秘訣就在于整個(gè)過(guò)程中不能粘上一丁點(diǎn)油葷,搗碎加鹽放入容器后還得密封保存,不得出現漏氣的情況。

           待這些腌制的糟辣椒發(fā)酵到一定程度,我們餐桌上的美食也就開(kāi)始了。比如呢?恩施最出名的小吃就喜歡加點(diǎn)糟辣椒來(lái)調味,還有很多日常吃的小菜也離不開(kāi)糟辣椒的配合。

           回鍋肉、魚(yú)香肉絲、魚(yú)香茄子、甚至是蘸水之類(lèi)……都將糟辣椒奉為寵兒,有了它這些美食也才變得更加可口。當然很多人也喜歡直接將糟辣椒作為下飯菜,酸酸辣辣的可帶勁了。

      糟辣椒

           糟辣椒色澤鮮紅,香濃辣鮮,既辣又酸,因其特有的香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆等多種味道混合而成的獨特風(fēng)味,受到了不同地方人的喜愛(ài),而且老少皆宜,于很多離家在外的人而言,吃上一口“糟辣椒”似乎也成了對家鄉的情感寄托。

           在這快節奏的時(shí)代里,“千里江山昨夢(mèng)非,轉眼秋光如許”倒是說(shuō)得十分貼切,秋既到,我們也該以自己的方式來(lái)打開(kāi)這夢(mèng)幻的國度,不如就少幾分蕭瑟憂(yōu)愁,多幾分淡然享受吧。又或者,來(lái)嘗嘗這美味的糟辣椒。

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