糟辣椒是以辣椒作為主料，以姜和蒜作為輔料，進(jìn)行加工、發(fā)酵而制成的一種具有地方特色的調味品。它發(fā)源于貴州省的黔東南地區，是由當地苗族，侗族人民在長(cháng)期的生產(chǎn)實(shí)踐過(guò)程中創(chuàng )造出來(lái)的，距今已有大約五百年的歷史。目前在貴州大部分地區，以及周邊的四川，云南，湖南等地都能夠吃得到。將辣椒、嫩姜和蒜剁碎后發(fā)酵三個(gè)月左右就可以食用了。在本期的節目當中，就將向觀(guān)眾朋友們詳細地介紹一下這糟辣椒的制作方法。
糟辣椒在貴州、四川、云南、湖南很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個(gè)家庭里一個(gè)重要的節目，從采購好的紅辣椒，大蒜，嫩姜，買(mǎi)一袋袋的鹽，到準備必備的用具象大如鏟子的專(zhuān)用剁刀和大木盆，忙碌之中透著(zhù)難言的喜悅。
糟辣椒的制作方法
原材料構成質(zhì)量要求
1、鮮椒：新鮮、色澤紅亮、大小均勻、無(wú)霉爛、棄把柄。
2、生姜：新鮮、無(wú)泥土雜質(zhì)、無(wú)霉變。
3、大蒜：風(fēng)干、去皮、無(wú)發(fā)芽、無(wú)霉變，蒜頭飽滿(mǎn)、無(wú)異味。
4、食鹽：按gb2721——1996標準執行。
5、輔料：所需料酒、冰糖、復料保鮮劑等
糟辣椒的制作步驟：
1、原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個(gè)人喜好而定，都應去籽。小規模的制做用普通的菜刀和菜板即可，將辣椒切碎費些功夫。
2、嫩姜和蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進(jìn)味。剝蒜、嫩姜刮掉皮是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。
3、將切好的辣椒和蒜、嫩姜?；旌途鶆?，然后加鹽，加時(shí)逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。
4、然后倒入國產(chǎn)白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜、嫩姜吃起來(lái)很脆。
5、另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
6、*后的工序就是裝入容器密封保存，壇子和帶蓋的pickle玻璃罐子是個(gè)不錯的選擇。注意這個(gè)制作過(guò)程中的每樣東西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專(zhuān)用的勺舀出來(lái)，蓋好蓋子。
7、其實(shí)做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒(méi)有浸透，而且蒜、嫩姜還很辛辣。
8、將辣椒、嫩姜和蒜剁碎后發(fā)酵三個(gè)月左右就可以食用了辣椒會(huì )漸漸變酸，開(kāi)胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來(lái)炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。
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